Esta receta de cocina la aprendí de mi
bisabuela, Martina Quezada, ella sabía hacer unos buñuelos de yuca insuperable.
Mamarthina como le decíamos, era oriunda de la ciudad de la Altagracia en el
este de la república dominicana, mejor conocida como higuey. En la Altagracia
es donde mejor preparan los buñuelos de yuca. Si vienes desde bávaro
encontraras en la carretera personas con mesas de diferentes postres oriundos
de esta región, como el chicharrón de leche y los buñuelos de yuca.
Mamarthina no solo hacia el buñuelo de
yuca, también sabía hacer unos panecillos de yuca muy deliciosos.
Este postre es de origen árabe al igual
que los kipes, llegaron a nuestro país en los tiempos de la colonización, y aun
permanece con nosotros.
Al igual que la habichuela con dulce el
buñuelo de yuca es un postre representativo de la república dominicana.
Espero que todos les agrade esta receta de buñuelos de yuca de mamarthina.
COMO PREPARAR BUÑUELOS DE YUCA:
Ingredientes para
formar los buñuelos
4 libras de yuca (que
se ablande)
5 cucharadas de
mantequilla
4 cucharadas de sal
6 cucharadas de
azúcar blanca
3 cucharadas de
mantequilla
2 cucharadas de royal
3 cucharadas de leche
en polvo
4 yemas de huevos
PARA REALIZAR EL
ALMÍBAR:
2 tazas de azúcar
crema (panela o piloncillo rallado)
8 tazas de agua (1900
ml de agua)
Clavo dulce (como no
me gusto mucho el clavo dulce solo uso 3) al gusto
4 astilla de canela
4 cucharadas de
vainilla negra.
PREPARACIÓN:
Pela las yucas,
coloca en una olla con agua hirviendo a fuego alto, tapa y después que casi
estén blandas echa la sal.
Poner en un pírex la
yuca y con ayuda de un maja plátano aplastar hasta que esté bien molida,
también puedes entrar en el procesador y procesar, es mucho más cómodo.
Agrega al puré la
mantequilla y la azúcar blanca, el royal, las cucharadas de leche y las yemas de huevos mezcla todo hasta que
sea una sola masa homogénea (muchas personas agregan una cucharada de harina de
trigo no es mi caso pero también se puede hacer)
Después que tu masa
de yuca está bien compacta lleva a la nevera y deja por 1 hora refigurando.
Sacamos colocamos
suficiente aceite en un caldero hacemos bolita con la masa de yuca y freímos,
sacamos con una rasera y colocamos en papel absorbente.
Para hacer el almíbar
solo debemos agregar todos los
ingredientes en una misma olla y dejamos que hierva y cuando empiece a tener
una consistencia espesa echamos los buñuelos dejamos unos mint mas hasta que
estén bien cremosos y el almíbar bien espeso , es cuando podemos retirar de la
estufa( queremos un almíbar espeso ,pero debes de saber que tiene que quedar
con mucho caldo espeso pero bastante porque cuando se enfrié el caldo oh
almíbar se reducirá y estaremos quedando sin uno de los principales elementos
de esta receta.
Cuando enfrié, envasa
en frascos de cristal, lleva a la nevera y disfruta frio, es una delicia
culinaria, gracias a Dios aprendí de mi querida bisabuela mamarthina y es
riquísimo, te animo a elaborar esta receta de la gastronomía dominicana.
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6 comentarios :
Perdon, que es 'royal'?
Hola rosas el royal es polvo de hornear.
Muchisimas gracias! De hecho, ya lo habia deducido. Tal vez me prodria ayudar con otras pocas pregunas....
Como debe de quedar el interior del buñuelo? O sea, cual debe de ser su consistencia?
Tambien me parece que tengo que estar haciendo algo mal ya que, cuando pongo los buñuelos en el almibar, se empienzan a desmoronar casi enseguida. Sabe a que se debe esto?
Hola Rosa!! Pues te cuento que por dentro deben de estar firmes pero suave, y para que no se desmoronen solo debes de llevar a la nevera y dejar unos 30 mint. después de realizar ese proceso solo colocar un caldero con aceite en la estufa y cuando esté bien caliente el aceite empieza a echar los buñuelos no más de 5 por tandas y luego que estén dorados ( cuidado de dejar demasiado tiempo en el aceite solo es para dorar ya que la masa esta cocida).pues ya con tus buñuelos fritos ,dorados y crujientes solo debes de hacer el almíbar, el cual debe de quedar espeso pero abundante. Pues después que el almíbar está listo echar los buñuelos y apagar el fuego dejar reposar hasta que enfrie y luego llevar a la nevera y listo es todo los que necesitas.
Existen algunos truquitos como agregar un poco de harina de trigo a la masa de yuca y es muy valido pero debes de tener cuidado de no echar mucha harina solo un poquito para que la masa este más compacta.
Espero te queden muy bien y nos comparta tu experiencia. Un saludo desde dominicana.
No, siempre no me salieron. Por mas que trato, aunque salgan muy bonitos del aceite, en cuanto los echo en el almibar, no tardan en deshacerse completamente. No se que estare haciendo mal. =(
A que se refiere con royal!
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