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viernes, 19 de diciembre de 2014

PIERNA DE CERDO ASADA PARA NOCHE BUENA.

Estamos a pocos días para celebrar el día de noche buena. Un día para reunir la familia, compartir con los vecinos y celebrar con los amigos. Es el día perfecto para que podamos mostrar nuestras mejores recetas de cocina y por tal motivo no hemos querido dejar pasar el tiempo especial y compartir un clásico de la noche buena,la pierna de cerdo asada.  
En esta ocasión voy a enseñarles una receta para hacer una pierna de cerdo ahumada.


Para la pierna de cerdo:

1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
8 ajos  triturados
4 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal
Para el relleno de la pierna de cerdo:

500 grs de carne de ternera molida
150 grs de tocino molido
150 grs de jamónCarrito-mini  en tiras pequeñas
2 pechugas cortadas en tiras gruesas
120 grs de paté
1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
3 huevos
1 taza de leche
1 cucharita de salsa inglesa
1 copa pequeña de brandy
1 lata de champiñones
1 cucharadita de ají
1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano  y albahaca
Sal  y pimienta


COMO PREPARAR LA PIERNA DE CERDO.

Paso 1: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados , la salsa inglesa y la sal, reservar . Deshuesar  la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar  con la preparación anterior.
Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados , el ají y las especias
Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer  bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear  si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción  retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado .
Paso 4: El fondo de cocción  se coloca en una olla y se espesa  con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir  hasta que tome consistencia. Se corta  la pierna en tajadas con relleno y se salsea.


UNA RECETA FACIL Y SENCILLA MIS RECETAS COMIDA HECHA EN CASA.

lunes, 15 de diciembre de 2014

RECETA PARA HACER SALMÓN ENVUELTO

Este rollo de salmón relleno es muy bueno y no solo lo podemos hacer en navidad también en esos días especiales como cumpleaños y fechas importantes en nuestras vidas.
RECETAS-DE-COCINA-TODAS-LAS-RECETASSon deliciosos y lo mejor de todo es que su relleno es muy sencillo y fácil de hacer. Pero si deseas personalizarlo mucho mas, solo hazlo como pequeños bocadillos y listo es rápido y fácil.

Ingredientes:

     
3 libras   salmón ahumado en lonchas
      3 libra  de queso crema
     4  hojas de lechuga
     5  aceitunas sin hueso
     cantidad necesaria de    pepinillos en vinagre o alcaparras.
Picamos los  pepinillo o las alcaparras, las aceitunas y la lechuga muy finitas (yo con picadora).
Las mezclamos con el queso.


Rellenamos el rollo  y los servimos con lechuga picada en juliana, aliñada con sal, vinagre y aceite.
Buen provecho mis recetas comida hecha en casa.

RECETA DE NAVIDAD PASTEL DE HUEVO

Ingredientes:

Zanahorias, 200 g
RECETA-DE-NAVIDAD-TODAS-LAS-RECETASGuisantes congelados o enlatados - 200 g
Patatas - 350 g
Jamón cocido - 200 g
Manzanas - 100 g
Huevos - 5 PCs
Zumo de limón
Pimienta
Sal

Para la salsa:

Mayonesa - 6 cdas.
Espesa crema - 3 cucharadas
Mostaza - 1 cucharada
Caldo de verduras - 200 ml
Gelatina - 20 g

Cocción: hervir las patatas, zanahorias y guisantes. Cortar las verduras. Si está utilizando guisantes enlatados, escurrir y utilizarla para cocinar salsa. Picar el jamón y las manzanas. Las manzanas en rodajas, rociar con el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes.
Combine la mayonesa, la crema agria, mostaza, sal y pimienta. En 200 ml de caldo de verduras en remojo la gelatina, y luego esperar la disolución completa. Vierta el caldo en el vestidor para la ensalada. Deje que la salsa se enfríe, luego se vierte productos.
Cubra la forma de película de alimentos que colgaba en la región. La mitad de las verduras yacía en la parte inferior del formulario. Entonces pusieron los huevos cocidos y pelados. Cubra los huevos segunda parte de verduras. Cerrar envoltura de ensalada y lo puso en las 8 horas en el refrigerador 

sábado, 13 de diciembre de 2014

RECETA DE GALLINA ASADA( PULARDA ASADA)

RECETAS-DE-COCINA-RECETAS-SENCILLA-RECETAS-FACILESGallina asada para comer en navidad junto al pavo y el pollo. Es una de esas delicias que se conoce con otros nombres como pularda asadas. Esta receta es una mezcla de receta tradicional de pularda mezclada con sazón tradicional dominicano.


RECETA PARA HACER PULARDA ASADA (GALLINITA ASADA)…

1 gallina de 5 libras.
1 taza de sazón casero dominicano.
1 ramita de hierba buena.
1 ramita de albahacas.
5 hojas de laurel.
Orégano a gusto.
Ajo en pasta.
Pimienta a gusto.
1 copa de Coñac.
3 cucharadas de mantequilla derretida.

PREPARACION:

Limpiar y lavar muy bien la gallina. Ahora unir todos los ingredientes menos el coñac y la mantequilla y llevarlo a la estufa a fuego bajo y dejar que empiece a hervir. Apagar el fuego y dejar que enfrié. Luego agregar toda esa sazón a la gallina y llevarla a la nevera tapada herméticamente y luego de pasadas esas horas untar con mantequilla y agregar el coñac y entrar en el horno precalentado a unos 180 grados por una hora. Cuando este tiempo haya pasado sacar y verificar que esta lista de lo contrario darle aunque sean 15 minutos más.

Cuando ya esté listo. Entonces sacas y el caldo que ha quedado en la bandeja llévalo a reducción y prepara una salsa. Espesa. Si deseas espesar y no lo puedes lograr entonces agregas un poco de maicena disuelta en caldo de pollo. En lo que vas haciendo eso entra otra vez la gallina al horno y deja que dore. Saca y echa sobre la carne la reducción que has hecho.


Es una receta muy sencilla y fácil de hacer. Si quieres puedes usar tus mejores trucos de cocina para poder hacer esta receta, pero recuerda que las aves y casi todo tipo de carne es mucho mejor cuando no sobre condimentamos para poder apreciar el verdadero sabor de la pieza..

viernes, 12 de diciembre de 2014

RECETA DE SANGRÍA DE NAVIDAD

Esta es una receta muy tradicional para hacer una bebida muy refrescante y consumida en las fiestas navideñas. Algunos países fríos es recomendable utilizar recetas e sangrías caliente, pero como estamos en el trópico y siempre tenemos un delicioso calorcito he optado por publicar esta deliciosa sangría refrescante. Espero todos las pongan en práctica y la disfruten.

TODAS-LAS-RECETAS-RECETAS-DE-NAVIDAD 

 2  litro de tinto de tu preferencia (aquí en república dominicana existe un vino muy corriente y barato se conoce como vino la fuerza es ideal para esta receta).
 2 melocotones.
 5 manzanas de preferencias rojas.
 4 peras.
1  piña debe de estar bien dulce.
 3  limones.
 3 naranja.
 3 copa de coñac oh ron
 8  cucharadas soperas de azúcar.
 Nuez moscada.
1  litro de gaseosa como coca cola.

Preparación de sangría:

Esta deliciosa receta se puede hacer en cualquier época del año aunque una de las épocas que más se hace es en navidad.

 En un recipiente grande echamos el  vino tinto y luego exprimimos 2  de los limones para sacarle todo el juego y lo echamos al recipiente del vino, para de este modo mezclarlo bien removiéndolo.

 Lo siguiente es cortar en trozos, como gajos, una naranja y el otro limón. Lo echamos en el recipiente.

 Ahora cogemos las manzanas, las peras y la piña y las pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños que echaremos al recipiente.
RECETAS-DE-NAVIDAD-RECETAS-HECHA-EN-CASA-TODAS-LAS-RECETAS En una cacerola ponemos a calentar un poco de agua en la que echaremos 8  cucharadas soperas de azúcar para que se disuelva. Lo removemos todo bien y añadimos al cuenco del vino.

 Solo queda añadir el coñac, la nuez moscada y lo removemos todo bien para que se mezclen todos los sabores.

 Ahora solo queda dejarlo reposar durante 2 o 3 horas en el interior de la nevera para que las frutas vayan dejando todo el sabor en el líquido.

 A la hora de tomarla recomendamos añadir hielo al vaso con un poco de gaseosa o soda

jueves, 11 de diciembre de 2014

COMO HACER TAMALES.

Los tamales son recetas de origen indígena, tradicional de México. En navidad podemos integrar esta receta a nuestra mesa de noche buena. Yo tengo varias recetas de tamales pero esta es la más fácil de hacer.
RECETAS-DE-COCINA-RECETAS-SENCILLAS 
Espero sea de su agrado y puedan incorporarla a sus comidas en estas fechas especiales.



INGREDIENTES:

1 kilo de harina de maíz.
1 cucharada de levadura.
1 taza de mantequilla
1 taza de caldo de pollo.
10 cascaras de tomates (oh piel de tomate)
1 cucharada de ani dulce.
Hojas de maíz limpias.

Como prepararlos:

RECETAS DE COCINA-RECETAS-NAVIDEÑASPrimero haciendo una infusión con 2 tazas de agua, la cascara del tomate y el anis dulce lo dejamos hervir por unos 5 minutos. Luego en una olla echar harina de maíz, la sal y el polvo de hornear. La harina de maíz debes de tamizarla antes de usarla. Ahora la mantequilla la derretimos a baño de maría oh en el microonda y después se le agrega a la mezcla anterior. Comience amasar e ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo. Un buen truco de cocina para hacer unos deliciosos tacos es hacer la masa en la mezcladora y dejar que bata muy bien, eso hará que los tamales estén suaves y con aire.
Ahora lo que vas hacer es sencillo, lavar las hojas de maíz y colocar la masa rellenar con el ingrediente que más te guste y listo.
Después lo llevamos a agua caliente si puedes a esa agua echa ajo y un cubito de pollo y deja que todo hierva y se cocine muy bien. Es sencillo fácil y delicioso.

Esta es una receta adaptada a mis gusto, espero que si te gustan las mejores recetas de México la puedes encontrar en el chef, oropesa. México es uno de los  países más ricos en diversidad gastronómica y personalmente me encanta la comida mexicana.


Espero disfruten esta delicia de tamal.

viernes, 5 de diciembre de 2014

receta de jamón glaseado ( jamón de pascua)

En los países anglosajones y europeos, es costumbre que el día de noche buena se consuma  jamón. Estas tradiciones tienen el origen de las creencias cristianas que la suerte cerdo. Los primeros cristianos abrazaron el jamón, para proclamar sus creencias religiosas, entre otros.

todas-las-.recetasrecetas-de-navidad-recetas-de-cocina-recetas-de-jamon-glaseadoEn Hungría, el jamón de Pascua se sirve en un plato rodeado de los huevos cocidos en el mismo caldo como el jamón con el fin de capturar el aroma y color. A veces, algunos huevos de color, a menudo en rojo como en Rusia, son parte de la presentación.



Hay innumerables maneras de preparar el jamón Pascua, a menudo dulces, salados, como la salsa de menta, miel y piña, melocotones, manzanas, miel de maple, coca cola ect.
Ponemos a tu disposición los ingredientes de Jamón de Pascua asada con mermelada de naranja.
Preparación de jamón

Desalar (si demasiado salada) durante la noche en la leche.

Jamón de cocina

todas-las-recetas-recetas-de-navidadDeje que el jamón reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un 1:30 antes de cocinar. Coloque el jamón en una rejilla en el horno y hornear a 200 ° C, sin tapar, durante 1 hora a las 1:30 am o hasta que el termómetro registre 140 ° F, de 10 a 15 minutos por kg.

Receta de jamón de pascua de mermelada de naranja y jengibre

1 completamente cocido jamón sin hueso
1 pote de mermelada de naranja
120 gramos de mostaza (mostaza, condimentos de mostaza, Savora, mostaza de rábano picante)
80 ml de agua
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jengibre
Preparación:
Coloque el jamón sobre una rejilla en el horno.

Combine la mermelada, la mostaza y los condimentos. Mix (la mitad de la mezcla utilizada para hilvanar el jamón y el otro será servido como acompañamiento de jamón).

Cepille ligeramente el jamón con la mezcla de mermelada.

Hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 2 horas. Hilvanar cada 30 minutos.

Coloque papel de aluminio sobre el jamón durante la última hora de cocción.

Retire del horno y deje reposar, dejando la cubierta, por 10 minutos antes de cortar y servir.

Calentar la mermelada a base de la mezcla y servir con jamón.

Variación: agregar el jerez en la mezcla de mostaza, mermelada de naranja.

Pascua receta jamón con vinagre de sidra de manzana y albaricoque

Para esta receta, use un jamón ahumado.

Proceda como la receta anterior, en sustitución de la mermelada de naranja con mermelada de albaricoque y jerez con vinagre de sidra de manzana. Añadir el azúcar moreno en la mezcla para rociar.

Con un cuchillo afilado, hacer triángulos en forma de diamantes en el jamón, decorar los centros de diamantes con clavos de olor para un efecto de diamante.

Pascua receta jamón de pines, hierbas y salsa mermelada.

ingredientes:

1 deshuesado  jamón
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de mejorana fresca picada
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas adicional
2 cucharadas de ajo machacado
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
Pimienta
50 cl de vino.
20 cl de caldo de pollo
2 cucharadas de fécula de maíz
Mantequilla
Preparación:
Precaliente el horno a 250 ° C y llevar una hoja de aluminio.

Sobre  la corteza del jamón dibujar diamantes.

Mezclar las hierbas con el aceite, el ajo, la ralladura de naranja y pimienta y frotar toda la superficie del jamón. Coloque el jamón en el pin y hornear.

Hornear a 250 ° C durante 15 minutos y luego reducir el horno a 180 ° C y dejar asar durante aproximadamente 2 horas dependiendo del peso del jamón. Durante la cocción, rociar con la mantequilla derretida.

Retire el jamón del horno, dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto preparar la salsa : recuperar los jugos de la carne asada, desengrasar. Vierta la mezcla en una cacerola agregar el jugo de Madeira desgrasados y el caldo y la pimienta.

Añadir la salsa , el caldo y la pimienta. Poner a hervir 2 a 3 minutos, revolviendo rápidamente. Retirar un poco de la salsa y mezclar en un bol con la harina de maíz y verter en la sartén. Cocine a fuego lento la salsa para que espese.

Servir caliente de jamón con salsa.

Ideas de decoración para la mesa de Pascua

Estaba sobre la mesa, flores, velas y jarrones decorativos con racimos frescas de romero, estragón, tomillo, mejorana o albahaca. Y su mesa será una decoración única y difundir aromas agradable.


Ideas y adornos presentaciones de Jamón de Pascua

Para recetas dulces y saladas del Jamón de Pascua, sirva fruta o una mezcla de verduras y frutas en una cesta de Pascua hecho con una naranja.

Método: el corte de las muescas en el medio de color naranja, mientras deja una porción que mira para hacer el mango. Naranja vacía, se presenta como una cesta con bordes festoneados con una manija delicada.

Este plato suele ir acompañada de puré con ajo, mantequilla y crema, al gusto añadimos cebollino picado.

¿Qué aperitivo para la cena de noche buena ?


Aperitivo lado, sugerimos sangría con frutas y flores, para evocar la primavera.