COMO HACER SOPA DE PEPINO FRIO

Sopa de pepino es una deliciosa sopa de verano sirve frío.

Esta es una sopa fría que podemos disfrutar en invierno, vamos a disfrutar de una sopa rápida y sencilla.

Usted puede servir esta sopa por sí mismo o justo por delante de salmón a la plancha, vieiras o langostinos.

Para el mejor sabor pepino, asegúrese de elegir firmes, pepinos verdes oscuros. Pepinos 6 a 7 pulgadas de largo son justo. Pepinos cosechados en tu jardín  son los mejores; no guarde los pepinos en el refrigerador por más de dos días.

La receta que 4 o 5 porciones.

Ingredientes

·         2 medio o 4 pepinos pequeños

·         1 cucharadita de sal

·         2 cucharadas de mantequilla

·         4 chalotes o cebollas verdes o 1 cebolla roja pequeña, picada (o 2 dientes de ajo picados)

·         4 tazas de caldo de pollo

·         1 cucharada de eneldo fresco cortado con tijeras (o puede utilizar la albahaca, perifollo, estragón, menta o)

·         Pimienta negro recién molida al gusto

·         ½ taza de yogur natural o crema de leche o amargo (se puede utilizar el yogur bajo en grasa)

Instrucciones para hacer sopa del pepino

1. Pepinos directo desde el jardín no necesita ser pelada. (Tienda compramos pepinos a veces son encerados y es mejor pelados.)

2. Hacer unas rodajas finas de pepino para decorar y reservar. Cortar los pepinos en dos a lo largo, retire las semillas con una cuchara, y cortarlos en trozos grandes. Espolvorear ligeramente los trozos con 1 cucharadita de sal. Colóquelos en un colador y dejar escurrir durante unos minutos mientras se conecta a la estufa.

3. Coloque la mantequilla en una olla mediana y baje el fuego a bajo. Cuando se derrita, agregar las chalotas o cebolla o ajo, baje el fuego a medio-bajo y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que, aproximadamente 5 minutos suaves. Añadir el caldo y el eneldo.

4. Enjuague la sal de los pepinos y añadirlos a la sopa. Cocine a fuego lento hasta que los pepinos son de curso que se cueza, aproximadamente 5 minutos.

5. Dejar enfriar un poco y luego girar en una licuadora o fuerza a través de una fábrica de alimentos. Añadir sal y pimienta al gusto. 

6. Cuando esté listo para servir revuelva en la crema o yogur y ajuste la sazón al gusto.

7. Servir   refrigeradas con una guarnición de rodajas de pepino y eneldo o menta picada, si quieres.